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 Higiene Alimentaria |
 Implantación del Sistema APPCC desde la formación (28h.) |
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| El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El sistema APPCC tiene como finalidad, única y exclusiva, salvaguardar la salud e integridad del consumidor final. |
| El artículo 3.2 del Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre transpone al derecho español la Directiva 93/43/CEE que hizo preceptiva la implantación y mantenimiento de un sistema continuado de control basado en la metodología APPCC. Posteriormente los Reglamentos (CE) nº 178/2002 y 852-853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, reafirman que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC. |
| El curso va dirido a personal de empresas alimentarias tanto de las que tienen implantado un sistema APPCC como a las que deseen implantarlo, para conocer mejor el funcionamiento del Sistema en el primer caso o para adquirir los conocimientos necesarios para el inicio de su implantación en el segundo. |
| Al igual que el resto de la oferta formativa que incluye nuestro Catálogo de formación, esta acción formativa es bonificable para trabajadores por cuenta ajena en activo a través de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo. |
| Duración: |
La duración total es de 28 horas. |
| Modalidad: |
La modalidad de impartición es mixta con una parte presencial y otra a distancia |
| Presencial: |
2 sesiones de 4 horas cada una. |
| A distancia: |
20 horas. |
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| El objetivo principal de la acción formativa es proporcionar los conocimientos específicos y generales para que el participante conozca las características fundamentales del sistema APPCC gestionar el implantado en su empresa o en su caso, iniciarse en el desarrollo del Sistema APPCC de la empresa, implantarlo y ponerlo en funcionamiento. |
| Este objetivo enlaza a su vez con el de capacitar al participante para el desarrollo de las diferentes unidades de competencia establecidas para las diferentes cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales relacionadas con la materia. |
| Este objetivo principal engloba los siguientes objetivos específicos: |
- Conocer los sistemas de autocontrol que afectan a las empresas del sector de la Industria Alimentaria y canal HORECO (Hostelería, Restauración y Colectividades), así como el Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para elaborar diagrama de flujo y establecer los puntos de control críticos de las empresas.
- Preparar Manual de Gestión del Sistema de APPCC para su implantación en la empresa.
- Analizar los prerrequisitos del sistema de APPCC para elaborar/adaptar los planes y las fichas técnicas de los productos a la normativa vigente.
- Fomentar el interés y cooperación en la incorporación del sistema APPCC.
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| Los contenidos desarrollados en la acción formativa se adaptan a los consensuados por el Instituto Nacional de Cualificaciones, las diferentes Direcciones Generales de Salud Pública de las C.C.A.A, la Asociación ACOFESAL y otros Agentes sociales implicados. |
| Como resultado de los acuerdos alcanzados entre los distintos agentes implicados se derivan los contenidos expuestos a continuación, los cuales son desarrollados en la acción formativa:
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- Sistemas de gestión del sector: Seguridad e Higiene alimentaria, Prevención de Riesgos Laborales, Gestión de Calidad y Medioambiente. El Sistema APPCC.
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- Desarrollo del Plan de Limpieza y desinfección, control de resultados. Diseño de un Plan de desinsectación y desratización.
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- Elaboración de Diagramas de Flujo. Ejercicio Práctico.
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- Plan de Formación (basica, específica y de responsables). Plan de control del agua (registros). Plan de diseño, mantenimiento y control de las instalaciones (soluciones practicas). Análisis práctico de Trazabilidad de los productos (fijación de criterios). Ejercicios prácticos.
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- Desarrollo del Plan de buenas prácticas de Manipulación/Fabricación.
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- Implantación del Sistema APPCC: Principios, beneficios, determinación de puntos críticos. Medidas de vigilancia. Acciones correctoras. Verificación del Sistema. Práctica.
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