Este curso está dirigido tanto a profesionales del mundo de la Hostelería como a todos aquellos amantes del "buen comer" que deseen profundizar en el conocimiento de este producto tan significativo de nuestra gastronomía. Nuestros maestros jamoneros profundizarán junto con los participantes en los conceptos básicos para una correcta elección de jamones y paletillas. Adicionalmente, los maestros jamoneros junto con los participantes, realizarán el corte completo, de principio a fin, de un jamón y una paletilla consiguiendo de un modo práctico profundizar en las diferentes técnicas de corte para cada zona de la pieza. Y como no podría ser de otra manera el colofón del taller práctico se alcanzará con la cata del jamón cortado.

• Conocer las principales características de los diferentes tipos de jamón y paletillas.
• Descubrir la gran gama de posibilidades que ofrecen las distintas partes de un jamón.
• Adquirir la destreza requerida para realizar el corte de las diferentes zonas del jamón.
• Descubrir de un modo práctico las principales diferencias entre las técnicas de corte de jamón y  corte de paletillas.
• Comprender la importancia  y beneficio de una buena presentación de las raciones de jamón.
• Concienciarse de la importancia de seguir las normas de seguridad necesarias para evitar posibles accidentes durante el corte.

• El jamón, características y tipos en función de la raza de origen, la crianza y la curación.

• Materiales necesarios para realizar un buen corte: jamonero, cuchillos, etc.

• El aprovechamiento del jamón. Principales características de las diferentes partes del jamón y sus diferentes aplicaciones y aprovechamientos.

• La conservación del jamón.

• La presentación del jamón. La ración: peso y distribución.

• Nociones básicas de seguridad para evitar accidentes durante el corte.

• Preparación del jamón para el corte.

• Introducción a las diferentes técnicas del corte de jamón.

• Preparación y corte de paletillas.

• Presentación de la ración y cata.