FORMACION ALIMENTARIA

Son cada día más los clientes que demandan un trato individual y especializado, esperando y exigiendo un conocimiento exhaustivo del producto deseado por parte del profesional que les atiende. Entre esos productos cobran cada vez más importancia productos con una gran tradición en nuestro país como son el queso y el aceite.

Este curso está dirigido tanto a profesionales del mundo de la Hostelería como a todos aquellos amantes de la buena mesa que deseen profundizar en el conocimiento del queso y el aceite. Durante el curso, cuyos contenidos están diseñados con un carácter fundamentalmente práctico, nuestros docentes, grandes conocedores de los productos y con un vagaje profesional contrastado, guiarán a los participantes hacia el conocimiento de estos productos de una forma amena y divertida que incluirá numerosas catas de distintas variedades de queso y aceite.

Al igual que el resto de la oferta formativa que incluye nuestro Catálogo de formación, esta acción formativa es bonificable para trabajadores por cuenta ajena en activo a través de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo.

Duración:	La duración total es de 8 horas.
Modalidad:	La modalidad de impartición es presencial
Presencial:	2 sesiones de 4 horas cada una.

El curso tiene el objetivo principal de iniciar al participante, de un modo práctico y ameno, en el fascinante mundo de la cata, tomando como referencia dos de nuestro productos más conocidos y valorados internacionalmente: el queso y el aceite.

Este objetivo principal engoba los siguientes objetivos específicos:

Conocer el amplio abanico de variedades de quesos producidos en España con sus principales características y sus señas de identidad.
Distinguir entre los diferentes tipos de aceites desde el virgen extra hasta el orujo.
Desarrollar habilidades para reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
Aplicar los conocimientos adquiridos en los procesos de selección de aprovisionamientos, valorando su uso en elaboraciones culinarias nuevas o ya ofertadas.
Aprender a juzgar y clasificar los productos catados en función del destino o elaboración asignados.

Los contenidos impartidos en esta acción formativa están referenciados a los normativas establecidos en los Reales Decretos que regulan el desempeño de las funciones de los diferentes profesionales, de los niveles 1 y 2 de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo, bajo el marco de la filosofía de los contenidosteórico-prácticos recogidos en el Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales.

La elaboración del queso. Tipos de leche. Clasificación y tipos de quesos en función del tipo de leche, curación, climatología, etc.

La curación. Procesos artesanales.

Distribución geográfica de las principales variedades de quesos producidas en España. Mapa de quesos de España. Denominaciones de origen.

El aceite; origen y elaboración. Características y aplicaciones en industria alimentaria y hostelería.

Denominaciones y definiciones de las diferentes calidades de aceites.

Contenidos prácticos

Introducción a la cata del Queso. El análisis organoléptico.

Práctica de cata de los diferentes quesos.

Introducción a la cata del aceite. Principales atributos sensoriales.

Práctica de cata de diferentes tipos de aceite

Presentación

Características

Objetivos

Contenidos